Varios

DESCRIPCION:

Sonríes cuando piensas en una de las empanadillas caseras de atún que preparaste ayer. Esa pequeña delicia que comer a mitad de la mañana o de la tarde y que te hace el día más llevadero, pues al darle un bocado te olvidas de las preocupaciones y solo puedes disfrutar de su increíble sabor.

Comensales: para 8
Tiempo de elaboración: 75 minutos

 

INGREDIENTES:

Ingredientes para 8 comensales

Para la masa:

• 500 grs de harina de fuerza
• Sal al gusto
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
• 100 ml de vino blanco
• 75 ml de gaseosa

Para el relleno:

• 600 grs de tomate
• 2 botes de atún en conserva
• 2 huevos
• Aceitunas manzanilla sin hueso
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto
• Aceite de oliva virgen extra con ajo

 

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos haciendo la masa poniendo en un cuenco la harina con la sal. Hacemos en el centro un hueco en el que vertemos el vino blanco y el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca. Empezamos a mezclar con las manos para, a continuación, añadir la gaseosa. Seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos.
2. La envolvemos en un poco de papel transparente y dejamos que repose durante al menos media hora en un lugar frio.
3. Mientras, vamos a ir preparando el relleno. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra con ajo y echamos los tomates pelados y troceados. Echamos un poco de sal y azúcar, mezclamos y bajamos el fuego. Dejamos que se haga la salsa de tomate poco a poco durante 15 minutos, tras los que echamos el atún desmigado. Lo mezclamos y lo mantenemos a fuego bajo durante otros 10 minutos.
4. Por otro lado, cocemos los dos huevos en un cazo con agua y sal durante unos 20 minutos. Los escurrimos y ponemos a enfriar en agua fría para luego pelarlos y picarlos. Picamos las aceitunas manzanilla sin hueso en trozos pequeños.
5. Juntamos la salsa de tomate con el atún, las aceitunas y los huevos picados y removemos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos.
6. Con el relleno ya hecho, encendemos el horno a una temperatura de 200º para que se vaya calentando. Mientras, nos ponemos a estirar la masa de las empanadillas en una superficie engrasada con un poco de aceite de oliva. Cuando tenga un grosor de uno a dos milímetros, cortamos la masa con un cortapastas redondo.
7. Ponemos en el centro de cada porción de masa un poco del relleno de atún y la doblamos sobre sí misma haciendo coincidir los bordes, los cuales aplastamos con un tenedor para sellarlos y que no se salga el relleno. Repetimos esta operación hasta que la masa y/o el relleno se acaben.
8. Según vamos montando las empanadillas, las vamos poniendo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
9. Llevamos la bandeja al horno para que se cocinen las empanadillas de atún durante unos 18 minutos o hasta que veamos que la masa está hecha y tiene un bonito color dorado.
10. Sacamos las empanadillas de atún del horno y dejamos que se enfríen un poco antes de servir.

Fuente: coosur.com

DESCRIPCIÓN:

La paella de mariscos es una de las variaciones de la receta tradicional que más gusta, cosa que no extraña porque ¿quién se puede resistir a un deliciosos plato de arroz con ingredientes tan estupendos como las almejas o las cigalas?

 

INGREDIENTES:

Ingredientes para 7 comensales

• 700 grs de arroz
• 7 cigalas
• 7 langostinos
• 1 kg de mejillones
• 1 kg de almejas
• 500 grs de calamares
• 250 grs de tomates
• 1 pimiento morrón rojo
• Hebras de azafrán
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 200 grs de guisantes
• Aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para el caldo de pescado:

• 1 kg de pescado para caldo (cabezas y espinas de pescado)
• 2 zanahorias
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Unos granos de pimienta negra
• Perejil
• 400 ml de vino blanco
• Agua
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra Arbequina
• Sal

 

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en una cazuela grande un chorrito de aceite de oliva virgen extra Arbequina y freímos en él dos dientes de ajo con piel y todo.
2. Cuando empiecen a tomar color, añadimos el vino blanco y echamos los mejillones a los que previamente habremos limpiado sus cáscaras raspándolas con un cuchillo o con un estropajo de alambre. Les damos unas vueltas y según se van abriendo, los vamos sacando de la cazuela y desechando los que no lo hayan hecho.
3. A continuación, vertemos en la cazuela agua junto con el pescado para el caldo, las zanahorias, la cebolla, unos granos de pimienta negra, el perejil y la sal. La llevamos a hervir a fuego fuerte bajándolo al mínimo después y dejamos que se cocine durante unos 45 minutos.
4. Mientras se está cocinando el caldo disponemos las almejas en un recipiente lleno de agua fría con sal en grano para que empiecen a soltar la arena que contienen. Cada 20 minutos se remueven y se les cambia el agua hasta que no quede ningún residuo en el fondo del recipiente.
5. Después, vamos a picar la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. Picamos también el pimiento rojo y lo reservamos.
6. Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas. Rallamos su carne y reservamos.
7. Una vez el caldo ha terminado su cocción se prueba y se ajusta de sal. Lo colamos con un tamiz fino para asegurarnos de que queda lo más limpio posible y se reserva al fuego para mantenerlo caliente.
8. Ponemos ahora una paella al fuego y vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra Arbequina.
9. Freímos en el ajo junto con la cebolla y el pimiento rojo.
10. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos los aros de calamar y los freímos durante unos minutos.
11. Añadimos después el tomate, le damos a todo unas vueltas y dejamos que se cocine durante unos minutos.
12. Seguidamente, echamos el arroz junto con el azafrán y sin parar de dar vueltas mientras se cocina durante unos minutos
13. En cuanto veamos que el arroz se empieza a pegar a la paella, agregamos el caldo de pescado. Las proporciones serán de 2 de caldo por cada ración de arroz.
    A partir de este momento vamos a contar 10 minutos de cocción, añadiendo caldo si vemos que lo necesita, permitiendo siempre que se absorba de modo natural, después de los primeros diez minutos vamos a añadir las almejas junto con los guisantes y le damos unas vueltas al arroz para que los nuevos ingredientes se mezclen.
14. Tras unos cinco minutos, colocamos las cigalas, los langostinos y al final los mejillones. Dejamos otros cinco minutos y apagamos el fuego.
15. Por último, tenemos que dejar reposar la paella durante unos minutos y llevamos a la mesa.

CARACTERÍSTICAS:

Comensales: para 7
Tiempo de elaboración: 2 horas

DESCRIPCIÓN:

El solomillo es una de las piezas de carne más sabrosas que existen. Simplemente a la plancha ya es delicioso, pero si además lo acompañamos con una salsa como en esta receta de solomillo de ternera con salsa de verduras resulta exquisito, satisfaciendo a los paladares más exigentes.

 

INGREDIENTES:

Ingredientes para 4 comensales

• 1 kg de solomillo de ternera
• 1/2 calabaza
• ½ calabacín
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• 1/2 apio
• 1 hinojo
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco o cerveza
• 2 vasos de caldo de pollo
• Pimienta negra
• Salvia
• Salsa de soja
• Pimentón dulce ahumado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra Picual

 

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos poniendo en un mortero la pimienta negra con el cilantro y dos dientes de ajo pelados y picados.
2. Lo machacamos bien hasta obtener una pasta.
3. En un cuenco amplio vertemos el aceite de oliva virgen extra Picual y la salsa de soja. Agregamos la pasta obtenida en el mortero y mezclamos.
4. Echamos al cuenco los solomillos, procurando que estén bien empapados del marinado, y los dejamos macerando a temperatura ambiente durante una hora.
5. Mientras, vamos a preparar las verduras para la salsa. Picamos el apio y el hinojo finamente.
6. Pelamos la calabaza y la picamos en trozos pequeños. Pelamos y picamos los calabacines.
7. Cortamos la cebolla en daditos, al igual que el pimiento rojo. Pelamos y picamos las zanahorias.
8. Con las verduras picadas, ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra Picual.
9. Cuando el aceite esté lo más caliente posible echamos los solomillos de ternera que deberán de estar a temperatura ambiente y totalmente escurridos del marinado, incluso los podemos secar con un poco de papel de cocina.
10. Hacemos los solomillos por cada lado durante unos 2 minutos, dependiendo del grosor de los mismos y de cómo nos guste la carne de hecha, y los retiramos sobre una bandeja.
11. Introduciremos la bandeja con los solomillos al horno a una temperatura de 50º para que se conserven calientes mientras preparamos la salsa.
12. En la misma cazuela, agregando un poco más de aceite si lo creyésemos conveniente, sofreímos el diente de ajo picado con las hojas de salvia.
13. En cuanto se empiece a poner dorado el ajo, agregamos la cebolla con la zanahoria, el hinojo, el apio y el pimiento. Damos unas vueltas y dejamos que se haga durante unos 10 minutos a fuego medio.
14. Añadimos después el calabacín y la calabaza picados. Mezclamos y dejamos a fuego medio hasta que se pongan blandas estas verduras.
15. En ese momento, echamos el pimentón dulce ahumado con el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos minutos.
16. Seguidamente, añadimos el vino blanco o la cerveza y el caldo de pollo. Lo tenemos a fuego medio hasta que el caldo se haya consumido. Entonces, sacamos las hojas de salvia y trituramos la salsa. La probamos por si fuera necesario rectificar de sal y le damos un último hervor.
17. A la hora de servir el solomillo con salsa de verduras, sacamos los filetes del horno y los cortamos en lonchas finas que colocamos sobre una fuente o plato y lo regamos todo con una cantidad generosa de la salsa de verduras.

 

CARACTERÍSTICAS:

Comensales: para 4
Tiempo de elaboración: 45 minutos

DESCRIPCIÓN:

La mejor manera de describir esta empanada de pollo es diciendo que es la perfecta combinación entre uno de los más jugosos y sabrosos rellenos y una fantástica masa que lo envuelve. Creando así uno de los mayores placeres gastronómicos que existen, a pesar de su sencillez.

 

INGREDIENTES:

Ingredientes para 6 comensales

Para la masa:

• 300 grs de harina de trigo
• 100 grs de azúcar
• 10 grs de levadura en polvo
• Nuez moscada rallada al gusto
• Sal al gusto
• 2 yemas de huevo
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para el relleno:

• 2 pechugas de pollo cocidas
• 4 o 5 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla grande picada
• 3 zanahorias
• 200 grs de alubias verdes
• 200 grs de maíz dulce
• 200 grs de guisantes
• 100 grs de aceitunas verdes sin hueso
• 200 ml de coñac o brandy
• Aceite de aceite de oliva virgen extra Picual
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Para cocer la pechuga:

• Una cucharada de aceite de oliva
• 4 o 5 granos de pimienta negra
• Sal al gusto
• 2 o 3 hojas de laurel
• Agua

 

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos haciendo la masa, para lo que ponemos en un cuenco la harina junto con el azúcar, la levadura en polvo, la sal y la nuez moscada rallada. Vertemos el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, el más adecuado para hacer masas de pan, y lo revolvemos todo bien con las manos. El resultado será una mezcla con una textura como de migas.
2. A continuación, agregamos a la masa las yemas de huevo y el vino. Lo amasamos ligeramente hasta que se forme una bola, teniendo mucho cuidado porque esta masa es muy frágil. Envolvemos la masa con papel transparente y la guardamos en la nevera, dejando que repose durante un mínimo de media hora.
3. Durante este tiempo, vamos a hacer el relleno.
4. Ponemos las pechugas de pollo en una olla con agua hasta cubrir, un poco de aceite de oliva, unos granos de pimienta negra, sal y unas hojas de laurel. Tapamos la olla y las cocinamos a fuego lento hasta que se cocine, lo que tardará más o menos una media hora. Cuando estén listas, la sacamos de la olla y las partimos en trozos pequeños.
5. Por otro lado, ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra Picual y cuando esté caliente se le agrega la cebolla muy picada junto a los dientes de ajo machacados y se fríen hasta que la cebolla se ponga transparente.
6. Entonces, le añadimos las zanahorias peladas y picadas muy pequeñas junto con las alubias verdes limpias y bien picadas y dejamos que se cocinen durante unos 10 minutos.
7. Pasado este tiempo, le agregamos la carne de pollo ya cocinado, el maíz dulce, las aceitunas verdes picadas, los guisantes, el coñac o brandy, 1 cucharada de orégano seco, sal y pimienta negra al gusto. Le damos unas vueltas y que se cocine todo junto a fuego lento hasta que se consuma gran parte del caldo.
8. Encendemos ahora el horno para que se vaya calentando a una temperatura de 180º.
9. Mientras cocinamos el relleno, como ya habrá pasado su tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos bolas haciendo una más grande que la otra, que es la que usaremos como base de nuestra empanada.
10. Cogemos esta bola grande y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta que tenga el tamaño suficiente para cubrir el fondo de la fuente en la que vamos a hacer la empanada.
11. Cubrimos la fuente con la masa. Es un poco delicada por lo que tiende a desmoronarse, así que en el caso de que nos quede algún hueco bastaría con taparlo con un poco más de masa.
12. Echamos ahora el relleno de pollo y verduras y lo repartimos de forma pareja.
13. Extendemos la otra bola y cubrimos con ella el relleno. Cerramos bien los bordes haciendo un repulgue y con la punta de un cuchillo hacemos unos agujeros para que escape el vapor mientras se cocina.
14. Por último, se mete al horno la empanada de pollo y verduras a una temperatura de 180º durante unos 35 minutos o hasta que veamos dorada su superficie.

 

CARACTERÍSTICAS:

Comensales: para 6
Tiempo de elaboración: 75 minutos

DESCRIPCIÓN:

Los franceses son únicos a la hora de cocinar, son los reyes de los lácteos y eso se nota en uno de sus platos estrellas: la quiche. Son muchas las versiones de esta tarta salada, como la quiche de calabacines y requesón en la que se crea el contraste perfecto entre la frescura de la verdura y la cremosidad del relleno a base de nata y queso.

 

INGREDIENTES:

Ingredientes para 6 comensales

Para la masa:

• 200 grs de harina integral
• 90 ml de agua mineral
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal marina
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para el relleno:

• 2 calabacines verdes
• 1 cebolla
• Tomates cherry
• 300 grs de requesón
• 3 huevos
• Orégano al gusto
• Ajo en polvo al gusto
• Cúrcuma al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbas frescas

 

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando la masa para hacer la base de la quiche. Ponemos en un cuenco la harina y hacemos en el centro un hueco en el que echamos el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, el agua, la pimienta negra molida y la sal marina. Mezclamos poco a poco la harina con el resto de ingredientes ayudados con una cuchara.
2. Cuando tengamos más o menos una mezcla homogénea, la volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y la amasamos durante unos minutos. Hacemos con la masa una bola, la cubrimos con papel transparente y la llevamos a la nevera a que repose mientras hacemos el relleno.
3. Lavamos los calabacines para cortarlos después en rodajas muy finas que salpimentamos.
4. Ponemos una sartén o plancha al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, hacemos las rodajas de calabacín a la plancha por las dos caras. Según se van haciendo, las vamos retirando a un plato y reservamos.
5. En esa misma sartén, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario, pochamos la cebolla cortada en juliana fina durante unos minutos o hasta cuando empiece a cambiar de color, momento en el que la retiramos del fuego y reservamos.
6. Mientras, ponemos en un cuenco los tres huevos junto al requesón desmigado. Echamos la sal y la pimienta negra molida además de un poco de orégano, cúrcuma y ajo en polvo. Lo batimos bien con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
7. Incorporamos a la mezcla de requesón y huevo la cebolla pochada y la mitad de las rodajas de calabacín y lo mezclamos bien.
8. Encendemos el horno a una temperatura de 180º.
9. A continuación, sacamos de la nevera la masa y la extendemos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 milímetros y el tamaño del molde que vayamos a usar.
10. Cubrimos el molde con la masa estirada y recortamos el sobrante de los bordes.
11. Vertemos el relleno sobre la masa repartiéndolo de forma pareja. Con las rodajas de calabacín que habíamos reservado, cubrimos toda la superficie de la quiche. Cortamos unos tomates cherry a la mitad y los distribuimos por la tarta.
12. Espolvoreamos unas hierbas frescas a nuestra elección, el tomillo y el romero le van estupendamente, y llevamos la quiche de calabacines y requesón a que se cocine en el horno durante unos 30 minutos.

CARACTERÍSTICAS:

Comensales: para 6
Tiempo de elaboración: 55 minutos

DESCRIPCIÓN:

Es increíble como una simple receta es capaz de llevarte a lugares que has visitado, recordándote los maravillosos momentos vividos en ellos. Cuando hueles los aromas que desprende al cocinarse y pruebas la pastela de pollo con sus toques dulces y de canela, te transportas a Marruecos. No es necesario viajar para sentirte allí.

 

INGREDIENTES:

Ingredientes para 4 comensales

Para el relleno:

• 1 pechuga de pollo entera
• 3 huevos
• 1 cebolla grande
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 1 pimienta de cayena
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• Cúrcuma al gusto
• Semillas de coriandro al gusto
• 8 clavos de olor
• 2 ó 3 anises estrellados
• 5 ó 6 semillas de cardamomo
• Azafrán en hebras al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 100 grs de almendras
• 50 grs de uvas pasas sin semillas
• Agua de azahar al gusto
• Aceite de oliva de oliva virgen extra Cornicabra

Para el caldo de pollo:

• el cuerpo y las alas del pollo
• 1 rama de apio
• 1 rama de romero
• 2 ramas de perejil
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta en grano al gusto
• 1,5 l de agua
• Azúcar glas
• Canela molida

 

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos a preparar el caldo de pollo poniendo en una cazuela el agua fría con el cuerpo y las alas de pollo, el apio, los dientes de ajo, la rama de romero, el perejil, los granos de pimienta negra y la sal. En el momento en el que empiece a hervir, bajamos el fuego y lo cocinamos durante unos 45 minutos retirando la espuma que se forme en su superficie. Tras el tiempo de cocción, colamos el caldo de pollo y reservamos.
2. Por otro lado, picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra Cornicabra.
3. En cuanto la cebolla empiece a tomar color, añadimos todas las especies excepto la canela y se revuelven para que se frían potenciando así su sabor y aroma.
4. A continuación, picamos la pechuga de pollo en trozos y la echamos en la sartén. Le damos vueltas varias veces y lo cubrimos con medio litro de caldo de pollo. Tapamos y dejamos que se cocine a fuego moderado de entre 15 a 20 minutos o hasta que se reduzca completamente el líquido de la cocción. Transcurrido ese tiempo, retiramos el pollo, lo desmenuzamos y lo reservamos mientras dejamos que reduzca la salsa otros 20 o 30 minutos más, hasta que quede espesa.
5. Batimos los huevos y los mezclamos con la salsa asegurándonos de que no se cuajen del todo. Echamos el pollo desmigado, damos unas vueltas para que se mezcle y reservamos.
6. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y tostamos las almendras. Cuando empiecen a cambiar de color, las retiramos y las trituramos. Mezclamos las almendras con las pasas, el agua de azahar y la canela en polvo. Reservamos.
7. Para montar la pastela, engrasamos una fuente con base desmoldable y colocamos una lámina de masa brick, asegurándonos de que cubre perfectamente la base y los laterales, y la pintamos con aceite de oliva. Colocamos encima otras dos láminas de masa brick pintadas con aceite de oliva para hacer más fuerte la base de la pastela.
8. Echamos la mezcla de huevo y pollo esparciéndola bien para que haya la misma cantidad en toda la superficie. Colocamos encima la mezcla de almendras repartiéndola de forma pareja.
9. Cubrimos el relleno con otras dos láminas de masa brick engrasadas con aceite de oliva y cerramos la pastela.
10. La llevamos al horno precalentado a una temperatura de 200º para que se cocine durante unos 15 minutos.
11. Tras ese tiempo, sacamos la pastela de pollo del horno y esperamos unos minutos para desmoldarla. Espolvoreamos canela en polvo y azúcar glas toda su superficie.

 

CARATERÍSTICAS:

Comensales: para 4
Tiempo de elaboración: 60 minutos