Varios

DESCRIPCIÓN:

La lasaña a la boloñesa es posiblemente la versión más conocida de este plato de pasta, lo que no es de extrañar ya que es una de las más deliciosas.

 

INGREDIENTES:

18 láminas de lasaña

• Para el relleno boloñesa:
• 500 grs de carne de ternera picada
• 500 grs de carne de cerdo picada
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla grande
• ½ pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 800 grs de tomate triturado
• 250 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra Picual

Para la salsa bechamel:

• 750 ml de leche entera
• Harina
• Sal al gusto
• Nuez moscada rallada al gusto
• 40 ml de aceite de oliva suave
• Queso parmesano rallado

 

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar, preparamos el relleno de boloñesa. Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra Picual y mientras se calienta picamos la cebolla, el pimiento rojo, los dientes de ajo y el apio y los echamos en el aceite caliente para que se pochen. Pelamos y picamos la zanahoria y se lo añadimos al resto de verduras. Lo cocinamos dándole vueltas de vez en cuando hasta que las verduras se pongan blandas, teniendo cuidado de no quemarlas.
2. A continuación, añadimos la carne y le damos vueltas continuamente para que se dore de forma uniforme y quede suelta.
3. Una vez la carne está cocinada, añadimos el vino blanco, mezclamos y lo dejamos a fuego medio hasta que se evapore, momento en el que agregamos el tomate triturado junto con el azúcar para contrarrestar su acidez natural, un poco de sal, pimienta negra molida y el caldo de carne. Removemos para que se mezcle y dejamos que se cocine a fuego bajo durante unas dos horas removiéndolo de vez en cuando.
4. Mientras se cocina el relleno, cocinamos la salsa bechamel. Echamos un poco de aceite de oliva suave en una sartén y lo ponemos a calentar a fuego medio. Añadimos harina y la freímos mientras le damos vueltas con unas varillas.
5. Después de dos minutos, vertemos leche tibia poco a poco sin parar de dar vueltas hasta que obtengamos una salsa lisa, sin grumos y más bien liquida que condimentamos con un poco de sal y nuez moscada rallada. Dejamos que se cocine durante unos 10 minutos sin parar de remover.
6. Por otro lado, vamos a cocinar las placas de lasaña. En una olla con agua salada hirviendo y unas gotas de aceite de oliva, vamos echando las placas de lasaña una a una mientras damos vueltas para que no se peguen entre sí ni a las paredes de la olla. En cuanto pase el tiempo de cocción recomendado por el fabricante en el envase, retiramos las placas y las ponemos sobre un paño de cocina limpio.
7. Llegados a este punto, montamos la lasaña. Untamos con un poco de aceite de oliva el fondo de una fuente y colocamos placas de lasaña hasta cubrirlo. Echamos encima el relleno de boloñesa que tapamos con placas de lasaña. Repetimos esto otras dos veces terminando con una capa de placas de lasaña. Vertemos por toda la superficie la salsa bechamel y espolvoreamos por encima el queso parmesano rallado.
8. Finalmente, llevamos la fuente con la lasaña a la boloñesa a que se cocine al horno precalentado a una temperatura de 160º durante unos 30 minutos, tras los cuales, la sacamos del horno y dejamos que repose 10 minutos antes de servir.

 

CARACTERÍSTICAS:

Comensales: para 6
Tiempo de elaboración: 180 minutos

DESCRIPCIÓN:

El hojaldre de puerros y langostinos es un plato que sorprende no solo por la sencillez de sus ingredientes y lo fácil que es su elaboración, sino también por su delicioso sabor que a nadie deja indiferente.

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre
• 5 puerros grandes
• 18 langostinos
• 2 vasitos de vino blanco
• 1 cucharadita de maicena
• 250 ml de nata para cocinar
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca 

 

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos pelando los langostinos, reservando las cabezas y las cáscaras. Quitamos el intestino de las colas haciendo un corte con el cuchillo en la parte exterior y las picamos.
2. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y sofreímos en él las cascaras y las cabezas de los langostinos aplastándolas con una cuchara para que salgan todos sus jugos durante unos 5 minutos, tras los cuales echamos un vaso de vino blanco y lo dejamos cocinando durante 5 minutos más. Tiramos las cáscaras y las cabezas después de escurrirlas bien y reservamos el jugo de la sartén.
3. A continuación, echamos un poco más de aceite de oliva a la sartén y añadimos las colas de los langostinos troceadas. Vertemos el otro vaso de vino blanco y dejamos que se cocinen durante unos 5 minutos, tiempo tras el que retiramos los langostinos y reservamos.
4. Sin limpiar la sartén que conserva los jugos y sustancia de sofreír los langostinos, echamos un poco más de aceite de oliva y los puerros que previamente hemos limpiado bien y troceado. Condimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida y dejamos que se cocinen durante unos 20 minutos a fuego bajo o hasta que veamos que están blandos.
5. Seguidamente, echamos la maicena disuelta en un poco de agua en la sartén, removemos bien con unas varillas y después de un par de minutos añadimos la nata poco a poco sin parar de darle vueltas hasta que espese y se haga una especie de bechamel. Echamos los langostinos y seguimos removiendo. Salpimentamos y lo dejamos cocinar durante unos 5 minutos sin dejar de dar vueltas. Retiramos y reservamos.
6. Encendemos el horno a una temperatura de 180º con calor arriba y abajo para que se vaya calentando.
7. Espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie lisa y estiramos la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo.
8. Extendemos de forma uniforme por toda la superficie de la lámina de hojaldre la mezcla de puerro y langostinos dejando los bordes sin cubrir. Enrollamos la lámina de hojaldre como si hiciéramos un brazo de gitano.
9. Con un cuchillo bien afilado y sin ejercer demasiada presión para que conserve su forma redondeada, vamos cortando rodajas de la lámina de hojaldre enrollada de un centímetro de grosor y las vamos poniendo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.
10. Pintamos las diferentes rodajas con un poco de huevo batido y las llevamos a hornear durante unos 30 minutos o hasta que veamos que la masa está hecha y con un bonito color dorado.
11. Finalmente, sacamos los hojaldres de puerro y langostinos del horno y los llevamos a la mesa aún calientes.

 

CARACTERÍSTICAS:

• Comensales: para 6
• Tiempo de elaboración: 50 minutos

DESCRIPCIÓN:

Un plato que no tiene edad, que se empezó a hacer hace siglos y se hará durante otros muchos, que a todo el mundo gusta y que te hará quedar como el mejor de los anfitriones: los raviolis caseros de carne con salsa de tomate. Un acierto garantizado.

 

INGRIDEINTES:

Ingredientes para 3 comensales

Para la masa:

• 250 grs de harina de trigo
• 1 yema de huevo
• Sal al gusto
• Agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para el relleno:

• 500 grs de carne picada
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• Pimentón picante de la vera al gusto
• Orégano al gusto
• Aceite de oliva virgen extra Cornicabra
• 300 grs de queso mozzarella rallado

Para la salsa de tomate:

• 4 tomates
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de albahaca
• Azúcar al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos por hacer la salsa de tomate, para lo que pelamos y picamos los tomates en trozos pequeños y los echamos en una sartén o cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra caliente. Agregamos el azúcar para contrarrestar su acidez y lo condimentamos con un poco de orégano, albahaca fresca picada, sal y pimienta negra. Damos unas vueltas, dejamos que hierva durante un par de minutos y bajamos el fuego al mínimo para que se haga poco a poco. Tardará en cocinarse la salsa de tomate alrededor de 30 minutos, tiempo en el que de vez en cuando le daremos unas vueltas.
2. Por otro lado, colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra. Mientras se calienta, vamos a ir picando el diente de ajo, la cebolla y el pimiento rojo en trozos muy pequeños. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las verduras, damos unas vueltas y dejamos que se pochen a fuego medio durante 5 minutos.
3. Tras ese tiempo, echamos el pimentón picante, lo rehogamos un par de minutos y añadimos la carne picada. Condimentamos con un poco de sal, pimienta negra molida y orégano y le damos a todo unas vueltas para que se mezcle y se fría la carne. Lo mejor es ir aplastando la carne picada con un tenedor para que así nos quede suelta y no se formen grumos.
4. Mientras el relleno se está cocinando, hacemos la masa mezclando en un cuenco la harina con la sal, la yema de huevo y el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca. Incorporamos agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue entre los dedos. Hacemos con la masa una bola, la envolvemos en papel transparente y la dejamos reposar.
5. Cuando la carne esté bien cocinada, la retiramos a un cuenco, le agregamos el queso rallado y lo mezclamos bien. Reservamos.
6. Dividimos en dos partes iguales la masa y las estiramos hasta que queden lo más finas posible. Sobre una de ellas vamos poniendo pequeñas cantidades de relleno separadas entre sí unos dos centímetros.
7. Mojamos con un poco de agua el contorno de los sectores que hemos rellenado, para que la masa se pegue al momento de sobreponer la otra parte. Colocamos encima la otra mitad de la masa estirada y cubrimos bien cada extremo de los raviolis, intentando extraer la mayor cantidad de aire posible ya que si quedase algo en su interior, el ravioli flotaría al cocerse y no se haría bien.
8. Con ayuda de un cuchillo o cortapastas, cortamos los diferentes raviolis procurando hacerlos todos del mismo tamaño para que tengan el mismo tiempo de cocción.
9. A continuación, ponemos al fuego una cazuela con agua, sal, una hojita de laurel y aceite de oliva. En el momento en el que rompa a hervir el agua, introducimos los raviolis uno a uno y cuando estos comiencen a flotar al cabo de 3 o 4 minutos, los retiramos con una espumadera.
10. Colocamos los raviolis en platos, espolvoreamos por encima un poco de pimienta negra molida y los regamos con la salsa de tomate. Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil fresco picado por encima, y ya podemos servir los raviolis caseros de carne con salsa de tomate.

 

CARATERÍSTICAS:

• Comensales: para 4
• Tiempo de elaboración: 90 minutos

DESCRIPCIÓN:

La espaldilla es una parte del cerdo con la carne tierna y jugosa. Con ella se preparan platos tan estupendos como el de esta receta de espaldilla de cerdo asada, en el que la carne al estar marinada consigue un sabor espectacular, especiado y ligeramente dulzón. Siempre gracias al zumo de naranja, delicado y lleno de matices que sorprende a todos los que la prueban.

 

INGREDIENTES:

Ingredientes para 10 comensales:

• 1 espaldilla de cerdo de unos 4 kg
• 1 limón
• 2 cebollas grandes
• 20 dientes de ajo
• 1,5 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 75 ml de vinagre de jerez
• 125 ml de vino
• 500 ml de zumo de naranja
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra Picual

ELABORACIÓN:

1. El día anterior a preparar el plato, ponemos la carne de cerdo en una fuente y la rociamos con el zumo de limón.
2. Hacemos unos cortes en la carne e introducimos en ellos la mitad de los dientes de ajo pelados.
3. Por otro lado, preparamos un adobo triturando con la batidora la otra mitad de dientes de ajo pelados, la cebolla picada y el aceite de oliva virgen extra Picual hasta que formen una pasta.
4. Le añadimos la sal, la pimienta negra molida, el pimentón de la vera, el comino, el orégano, la salsa inglesa, el vinagre de jerez, el vino y lo mezclamos bien.
5. Vertemos el marinado sobre la espaldilla de cerdo intentando que penetre por los orificios en los que hemos introducido los dientes de ajo, y agregamos la rama de tomillo y las hojas de laurel.
6. Tapamos la carne y la llevamos a la nevera hasta el día siguiente, dándole vueltas y bañándolo con el adobo cada pocas horas.
7. Cuando vayamos a cocinar la carne, la sacamos de la nevera y encendemos el horno a una temperatura de 210º para que se vaya calentando.
8. Colocamos la carne de cerdo en una fuente para hornear junto con la salsa del adobo. Ponemos la carne con la piel para arriba y dejamos que se hornee a 210º durante 30 minutos.
9. A continuación, bajamos la temperatura del horno a 175º y continuamos asando la carne de cerdo durante 1 hora y media más, regándola con el adobo cada 20 minutos.
10. Pasado ese tiempo, bajamos de nuevo el fuego, esta vez hasta los 150º. Veremos que la salsa ya casi se ha reducido totalmente, por lo que es la hora de añadir el zumo de naranja. Dejamos que se siga asando la espaldilla de cerdo durante otra hora y media más mientras continuamos regándola con la salsa cada 20 minutos.
11. El tiempo de cocción total será de alrededor de unas 3 horas y media, calculando más o menos unos 50 minutos por cada kilo de carne.
12. Sacamos la espaldilla de cerdo asada del horno y dejamos que repose durante una meda hora. Cortamos la carne en rodajas gruesas y la servimos acompañada con una ensalada fresca.

CARACTERÍSTICAS:

• Comensales: para 10
• Tiempo de elaboración: 210 minutos

DESCRIPCIÓN:

Trae el mar hasta tu mesa con esta increíble sopa de pescado con pan. Una mezcla de pescados y mariscos guisados en un sabroso caldo que resulta en conjunto una auténtica delicia.

 

INGREDIENTES:

Ingredientes para 4 comensales

• Para la sopa:
• Caldo de pescado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• 3 tomates grandes
• 500 grs de mejillones
• 200 grs de almejas
• 200 grs de chipirones
• 200 grs de gambas
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Perejil picado
• Pan
• Aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para el caldo de pescado:

• Espinas y cabezas de pescado
• Las cabezas de las gambas
• 1 puerro
• 2 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra Arbequina
• Agua

 

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos poniendo las almejas en agua fría con sal durante una hora para que vayan soltando la arena que tengan en su interior. Mientras, vamos limpiando los mejillones raspando sus conchas con un estropajo de acero o un cuchillo y les quitamos las barbas. Quitamos las cabezas a las gambas.
2. Cuando las almejas estén limpias, ponemos una cazuela con aceite de oliva virgen extra Arbequina al fuego y le añadimos los dientes de ajo pelados.
3. Después de unos minutos, añadimos el vino blanco y, en cuanto empiece a hervir, echamos las almejas. Según se van abriendo las vamos retirando en un plato, desechando las que permanezcan cerradas porque están en malas condiciones.
4. Repetimos el mismo proceso con los mejillones.
5. En esa misma cazuela, junto con los jugos que han ido soltando las almejas y los mejillones, echamos las cabezas y espinas del pescado y las cabezas de las gambas. Las salpimentamos y las aplastamos con una cuchara para que vayan soltando sus jugos mientras se sofríen durante unos minutos. Añadimos el puerro troceado y le damos unas vueltas para que se poche un poco.
6. Agregamos las hojas de laurel y lo cubrimos todo con agua. Lo probamos por si fuera necesario rectificar de sal y lo dejamos hervir durante 20 minutos. Retiramos del fuego y colamos, reservando el caldo en la cazuela. Limpiamos las espinas y las cabezas de pescado aprovechando toda la carne que puedan tener y la reservamos.
7. Para hacer la sopa, echamos en una cazuela aceite de oliva virgen extra Arbequina y la llevamos al fuego. Picamos los dientes de ajo y la cebolla en trozos pequeños y los ponemos a pochar en la cazuela cuando el aceite esté bien caliente.
8. En cuanto empiecen a tomar color, echamos el pimiento y la zanahoria picados en trozos pequeños. Removemos y dejamos que se rehoguen a fuego medio. Mientras, vamos pelando y picando en dados los tomates.
9. Echamos los tomates a la cazuela junto con un poco de sal y pimienta negra molida, removemos y dejamos que se cocinen un par de minutos.
10. A continuación, agregamos los chipirones limpios y las colas de las gambas, les damos unas vueltas mientras se cocinan durante unos minutos.
11. Añadimos la carne de pescado que habíamos obtenido de limpiar las espinas y las cabezas junto con el caldo de pescado, mezclamos y llevamos a ebullición.
12. En el momento en el que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine diez minutos.
13. Agregamos los mejillones y las almejas junto a un poco de perejil picado. Probamos por si fuera necesario rectificar de sal y que se cocine durante otros diez minutos más.
14. Mientras, vamos a ir tostando unas rebanadas de pan que pondremos en el fondo de los cuencos o platos donde lo vayamos a servir.
15. En cuanto la sopa esté lista, echamos una buena cantidad encima de las tostadas y servimos esta deliciosa sopa de pescado con pan.

 

CARACTERÍSTICAS:

• Comensales: para 4
• Tiempo de elaboración: 75 minutos

DESCRIPCIÓN:

Los jugos que se van creando, mientras se cocina el pollo poco a poco en el horno junto con la fritura con buen aceite de oliva, es lo que le da a las croquetas de pollo asado ese sabor que las hace totalmente irresistibles.

 

INGREDIENTES:

Ingredientes para 8 comensales

Para asar el pollo:

• 1 trasero de pollo
• 100 ml de brandy o coñac
• 50 ml de vino blanco
• Sal al gusto
• 1/2 pastilla de caldo concentrado de pollo
• Pimienta negra molida al gusto

Para la masa de las croquetas:

• 500 ml de leche entera
• Aceite de oliva virgen extra Arbequina
• 2 cucharadas de harina
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para empanar y freír:

• 2 huevos
• 250 grs de pan rallado
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra Cornicabra

 

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar, vamos a asar el pollo. Para ello, encendemos el horno a una temperatura de 180º para que se vaya calentando.
2. Mientras, ponemos el pollo en una fuente apta para horno y le añadimos el vino blanco junto con el brandy o coñac, un poco de sal, la media pastilla de caldo concentrado de pollo desmenuzada y un poco de pimienta negra molida por encima.
3. Lo metemos al horno para que se cocine durante una hora, dándole la vuelta al pollo a los 30 minutos. En cuanto el pollo esté asado, lo sacamos y dejamos que se enfríe. Separamos la carne de los huesos, lo desmigamos haciendo cachos muy pequeños y lo reservamos.
4. En este momento, hacemos la salsa bechamel poniendo una sartén honda al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina. Cuando esté caliente, añadimos las dos cucharadas de harina y removemos con unas varillas.
5. Después de unos minutos, tiempo en el que la harina se habrá sofrito, añadimos la leche tibia poco a poco y sin dejar de remover para que se integre completamente y no se formen grumos.
6. Cuando tengamos una salsa espesa, añadimos el pollo asado desmigado y lo mezclamos bien. Condimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida y dejamos que se cocine durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que nos quede una mezcla espesa. Probamos por si fuera necesario rectificar de sal, retiramos del fuego y lo vertemos sobre una fuente.
7. Lo cubrimos con un papel transparente que esté en contacto directo con la mezcla para que no se forme ninguna película dura en la parte superior y, después de dejarlo enfriar, lo metemos en el frigorífico durante unas horas para que repose la masa de las croquetas.
8. A la hora de ponernos a hacer las croquetas de pollo asado, sacamos la masa del frigorífico y batimos los huevos junto con un poco de sal y un chorrito de leche.
9. Ayudándonos con una cuchara, cogemos pequeñas porciones de masa de las croquetas y las empanamos en pan rallado, las pasamos por huevo y nuevamente por pan rallado dándole durante este proceso la forma de croqueta.
10. Mientras las vamos haciendo, ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva virgen extra Cornicabra para que se vaya calentando.
11. Cuando tengamos el aceite bien caliente, echamos tres o cuatro croquetas y, con una espumadera, les iremos dando la vuelta para que se hagan de forma uniforme por todos los lados.
12. En el momento en el que las croquetas de pollo asado tengan un bonito color dorado, las sacamos de la sartén y las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

 

CARACTERÍSTICAS:

• Comensales: para 8
• Tiempo de elaboración: 30 minutos