DESCRIPCIÓN:
Si hay una receta de arroz tan famosa como la paella es el arroz negro con calamares. Un delicioso plato típico del levante español muy apreciado en todos los rincones del país donde es habitual degustarlo como plato principal o incluso como tapa.
Aunque la receta tradicional de arroz negro se elabora con gambas, mejillones y calamares, en esta ocasión vamos a preparar el arroz negro sólo con calamares, que junto con el caldo de pescado aportará el sabor a mar, y su tinta, que le dará ese color tan característico. Si quieres puedes sustituir el calamar por sepia o chipirones. ¡El resultado final del plato seguirá siendo delicioso!
INGREDIENTES:
- Aceite de oliva
- 300 gramos de arroz
- 1 litro de caldo de pescado
- ¼ vaso de vino blanco
- 4 calamares medianos
- 5 cucharadas de tinta de calamar
- ½ cebolla
- ½ pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de tomate frito
- Mayonesa
- Perejil
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
- En una cazuela baja haz una fina base con aceite de oliva virgen extra de España y rehoga el pimiento, la cebolla y los ajos cortados en brunoise, es decir, en dados de 2 o 3 mm.
- Cuando el sofrito empiece a tomar brillo, añade el tomate y sofríe durante un par de minutos.
- Incorpora los calamares cortados en pequeños dados y cocina hasta que cambien su color. Salpimienta al gusto. Reserva algunas patas y anillas de calamar para freírlas en una sartén con aceite de oliva de España. Te servirán para la decoración final de este espectacular plato.
- Incorpora el arroz y remueve. Añade el vino blando y una vez se evapore el alcohol, agrega dos cucharadas de tinta de calamar. Remueve.
- Añade poco a poco el caldo de pescado y cuando comience a evaporar sigue añadiendo así hasta que el arroz esté ‘al dente’. Cuando incorpores el último vaso de caldo, disuelve las dos cucharadas de tinta de calamar que quedaban.
- Prueba el grano de arroz para comprobar que está en su punto y sirve con unas hojas de perejil picado y su salsa alioli.
Fuente: aceitesdeolivadeespana.com